和四月的春天来一场野菜的约会！

一场喜人的春雨过后，山野嫩蔬都小心翼翼地探出头来，四下张望，亟不可待地来到这个世界。

它们吮吸着雨露甘霖，沐浴着和煦阳光，伴随着春风的脚步，一天一个样地旺盛生长。

荣成儿女应季而为、应季而食，把春天留在了“胃”中，留在了乡愁里……不妨，在4月间，循着山野间鲜嫩可口的春日美味，去和小编吃个遍吧！

山苜楂对生存环境与条件要求极高，多生长在丘陵上。瞧，那一壑一壑的山苜楂，绿油油的，胖乎乎的，嫩俏俏的，十分惹人稀罕。大家不用争，不用抢，顺着山坡，蹬着石头，弓着身子，提着篓子，由下往上，排着坡往前掐就行了，左手掐累了，再换右手掐，不用半天功夫，就能掐上满满一大篓子。

山苜楂具有山野菜的特殊滋味和气味，食后有清新的感觉。可加调料做成炒菜、凉拌菜，更适宜于做包子、饺子、馄饨等，食用方法多样，滋味鲜美，口感极好，是深受荣成当地人喜爱的美味佳肴。

剥了活蹦乱跳的鹰爪虾，一个饺子放一勺山苜楂一个虾仁，山鲜海鲜味儿加一起，就是一个字“鲜”；

切了新鲜五花肉丁包的包子，红白相间的肉丁配上嫩绿的山苜楂，咬上一口汁水四溢，唇齿留香；

用细豆面蒸的豆沫球，蘸上发好的蜢子虾酱，让人停不下筷子……曾经再寻常不过的农家山野菜，如今竟成了时令招牌美食。

山苜楂不但味道鲜美，而且营养丰富，除叶绿素、蛋白质、碳水化合物、粗纤维含量极高外，维生素C及钙、锌、铁等微量元素含量亦高，对软化血管、调节内分泌、帮助消化等都有较好的效用。其根入药时称为银柴胡，银柴胡在临床中具有清虚热、除疳热的功效。

蕨菜，俗称拳头菜，为凤尾蕨科多年生草本植物。从土里刚冒出不久的蕨菜，嫩嫩的茎上似举着个小拳头，又如一个个拉长的问号在探索春不为人知的秘密。

株株柔嫩的蕨菜静静躲藏在松软的土堆里，伸手轻轻一掐即可采摘，小心地放进篮子，生怕把它柔嫩的“小拳头”碰断。蕨菜是连生植物，寻得一株后就有一片，很快，一株又一株的蕨菜像调皮的精灵般出现在人们眼前，不大一会儿，就可采一大把。

采好的嫩芽，带回家炒腊肉、凉拌、制干菜皆可。吃多了大鱼大肉，偶尔吃些鲜嫩蕨菜，别有一番滋味。

作为山珍野菜的蕨菜，尚有良好的医疗功效。《中药大辞典》《中华本草》等记载蕨“清热利湿，消肿，安神”。《山东经济植物》记载“（蕨）根状茎及嫩叶均可入药。能利尿，解热；烧灰用油调，敷治蛇虫咬伤”。

需要注意的是，蕨菜含有一定的毒素，未经加工或不当加工，可能会对人体造成不良影响。因此，采食蕨菜不宜过量，食用时一定要将其焯熟，然后换水浸泡一段时间再食用，这样一定程度上可破坏其中的“原蕨苷”成分，降低蕨菜的毒性。

香椿，楝科香椿属多年生木本植物。香椿的椿，谐音“春”，饱含春的清气，香椿芽是最地道的春菜。而摘香椿芽，则是集眼力、脚力与记忆力于一身的考验。得看出来，哪些是有些天了，哪些刚长出来？最嫩的，莫过于一夜之间长出来的。昨天还只是个嫩苞，今天却已经是初长成，这才最鲜嫩的香椿芽儿。

要有这样的眼力，就得有不俗的记忆力。在过去，青黄不接的春天，香椿炒鸡蛋就是最好的下饭菜，因此，三天两头去摘香椿芽，这是必行的功课。哪些树，哪些枝干，哪个地方快长出嫩芽了，都得有数。这么一来，才能摘到最嫩的芽儿。

当然，最后一样，就是脚力。想摘到最嫩的香椿芽，光靠几棵香椿树，是不够的。于是，满山跑，满山找，往往折腾到手脚酸痛，这才摘到足够的嫩芽。

这时候采摘的香椿芽，无论是清炒、凉拌，还是腌制，都风味独特，气息迷人。中医认为香椿具有清热解毒、化湿杀虫、收敛止血，止泻止痴的作用。

但是，香椿天然含有较高数值的亚硝酸盐，直接食用存在一定的食品安全风险。在日常食用过程中，可以通过焯水去除其中绝大部分的亚硝酸盐。因此，无论是选择香椿炒鸡蛋还是香椿拌豆腐，或是腌制后食用，都建议先进行焯水处理，焯水时间控制在2分钟左右，即可放心食用。

车前草，为车前草科多年生草本植物，别称有车前、当道等，都是大有来历的。据说它不怕死，是草中莽汉。偏爱落脚于人来人往的大路之上，或小径侧旁。人来人往，车来车去，可谓当道而生！这也验证了车前草确实不择生长环境。它椭圆状的叶贴地长，非常朴实，就如《本草图经》里的描述，“春初生，苗叶布地如匙面”。

因此，无论你行走在山野、阡陌上还是小路、河畔边，都可以看到生命力旺盛、叶子呈椭圆形、数条穗状花茎如同鼠尾的车前草。

很早以前就有食用车前草的记载。《救荒本草》中记载“救饥采嫩苗叶煠熟，水浸去涎沫，淘净，油盐调食”。李时珍《本草纲目》中记载“有种车前剪苗食法，则昔人常以为蔬矣。今野人犹采食之”。

而现在，我们多采集其幼苗及嫩株，洗净后用开水烫熟，捞出切碎，加盐、味精、蒜泥、醋、香油或花椒油凉拌食用。虽然简单，但也总能让人吃得津津有味。

平实无华的车前子，除了食用，还有其他大用。自古以来车前草特别是其种子车前子，成为医家十分推崇的利水良药，有清热利尿、渗湿止泻、明目、祛痰等功效。

据载，宋代大儒朱熹尤喜酒后吃点蔊菜。还作有两首有关蔊菜的诗。在《蔊菜次刘秀野蔬食十三韵之一》中记道：“小草有真性，托根寒涧幽。懦夫曾一嘬，感愤不能休。”在《蔊》诗中记：“灵草生何许，风泉古涧旁。褰裳勤采撷，枝箸嚏芳香。冷入玄根閟，春归翠颖长。遥知拈起处，全体露真常。”朱熹明知蔊菜辛辣，却依然每饮必吃，可见朱熹的确是嗜辣之人了。

《救荒本草》中称蔊菜为山芥菜。书中说山芥菜“苗高一二尺，叶似家芥菜叶，瘦短微尖而多花叉，开小黄花，结小短角儿。味辣微甜。采苗叶拣择浄，煠熟，油盐调食”。

《本草纲目》中记载时人的吃法是：将蔊菜细切，以生蜜洗伴或略食之，爽口消食。但李时珍同时提醒，蔊菜不宜多吃，“多食，发痼疾，生热”。

今人，多用其嫩株炖肉或者凉拌。去掉底部有些暗红的老根，留下青色的梗，再把蔊菜叶与青梗摘离，将青梗切成小段，加生抽、盐、鸡精，淋上辣椒油，再将热锅热得滚烫的食用油浇上去，香味立即飘溢，用筷子轻轻地掺拌均匀，一盘麻辣鲜香的时蔬凉菜就做好了。

现代研究结果证明，蔊菜全草药用，有效成分为蔊菜素，有解表健胃、止咳化痰的效用。《全国中草药汇编》记载，蔊菜具有清热解毒、镇咳、利尿的作用。

山野里有一种开黄色小花的野菜，外形和蒲公英有几分相像，其茎有纵向的纹路或者棱，叶片不完整，有深裂，边缘有锯齿，但是不锋利，这种植物叫续断菊。

续断菊，为菊科苦苣菜属一年至二年生草本植物。续断菊的生长能力特别强，嫩茎叶可食用。用续断菊做成的包子、豆沫球等，清香可口，尤其是刚出锅的一瞬，那种隐隐飘散出来的中草药味道令人瞬间馋涎欲滴，欲罢不能。

有研究资料记载，续断菊含有丰富氨基酸、天然多糖、无机盐和多种微量元素，这些物质都能促进人类身体发育，并能提高人体多器官的功能，对维持人体健康和正常发育有十分积极的作用。在续断菊的采收季节，可以连根拔出来，洗干净去掉杂质，一起煮水喝，可以为身体补充多种有利于健康的营养。

续断菊能清热解毒，还有抗凝血能力，能防止人体内血小板凝结成块，促进血液循环，降低血液粘稠度，特别是对中老年人出现的血栓有很好的预防作用；续断菊内含天然的降压成分，用它来煮水，经过高温煮后活性会有所提高，能扩张血管，促进血液循环，防止血压升高，还能降低冠心病和动脉硬化的发病率，所以对高血压人群来说，用续断菊煮水喝，能起到降血压的作用。

续断菊的药材名称为大叶苣荬菜。具有清热解毒、止血的功效，但其味苦，性寒，建议不要长期大量食用续断菊，否则可能会导致消化不良、腹泻或腹胀。同时，脾胃虚寒患者不宜多吃续断菊，以免加重病情。

“野菜初出珍又珍”，综上种种，都是大自然的赠礼。只要你喜欢，就能根据自己的口味做出喜欢的野菜佳肴。

既是野菜，就需要去野外亲手采，像《诗经》时代的人一样，“采采芣苢，薄言采之。采采芣苢，薄言有之。”当下春光正好，采一抹春色，轻轻咬一口，整个春天都有滋有味。

走，快出发吧！找个风和日丽的日子，忘却杂事，暂放手机，和春天来一场关于野菜的约会！