石岛渔家回水鱼干，那一口滋味令人难忘

眼下又到了晒鱼干的最佳季节，在石岛当地，不少农村院落挂满的鱼干成为一道道独特的风景。

走进王连街道北桥头村一处渔家院子，正在晾晒的各种鱼干，整整齐齐、密密匝匝，在暖阳下泛着诱人的光泽。

鲅鱼、先生鱼、安康鱼等海鱼，通过腌、晾、海水冲洗、捂制等传统技艺，将被制成具有地方风味的海洋食品——回水咸鱼干。

“一卤鲜的鱼，北风天一天就能晾干，像鲅鱼干、长脖、安康、先生鱼等需要七天到十天晾干。”大院的主人慕德珊介绍说。

“回水咸鱼干”制作工艺已有上千年历史。以前，由于技术、交通运输水平不发达等原因，鲜鱼捕捞回来很难保存，当地渔民就通过腌制和晾晒的手法，把鲜鱼加工成干鱼，这样利于保存。时代在变，但是那抹特有的“微咸”，已成为渔家餐桌上不能缺少的味道。

制作鱼干的工艺上非常讲究。所谓回水，它的奥妙就在于用海水进行多次冲洗再晾干，使干化的鱼品很自然地回归于原汁原味。晒制好的鱼干，肉质紧实，食用时不需浸泡，无论是蒸、煎，还是烤、炸，都有着不错的口感。

传统的晒制鱼干会受到天气、季节的影响，大都是从秋季开始至来年春季结束，然而在慕德珊的院子里，除了露天晒制之外，他还自己研发了一套室内烘干的设备，不但解除了季节、气温对鱼干的影响，鱼干的品质也更加有保障。

回水咸鱼干传统制作技艺是沿海渔民在生产生活中长期的积累和创造，凝聚着世世代代渔家人的智慧、经验，诠释着沿海地区传统民俗文化，是中华民族饮食文化的瑰宝。