夏季警钟：肉毒毒素引发的食源性疾病危机

时间：2024年07月22日 08:56 来源：荣成市卫生健康局浏览次数：

肉毒毒素被称为“史上最强毒素”。夏季来临，要警惕由肉毒毒素引起的食源性疾病。

一、肉毒毒素：自然界中的致命毒素

肉毒毒素（botulinum toxin，AX），由肉毒杆菌产生，是目前已知最强烈的生物毒素。它广泛存在于土壤、鱼、家畜肠内及粪便中，是一种厌氧生长的细菌。在缺氧条件下，肉毒杆菌能繁殖并产生毒素。肉毒毒素通过抑制神经末梢释放乙酰胆碱，引起肌肉松弛麻痹，尤其是呼吸肌麻痹，可致人死亡。

二、肉毒中毒的症状

肉毒中毒症状初期表现为头晕、疲乏、颈部无力、抬头困难等，随后出现肌群麻痹、瞳孔扩大、视物模糊，严重者还出现咀嚼、吞咽困难、呛咳等症状，最终可因呼吸肌麻痹导致胸闷、憋气、呼吸衰竭，病死率较高。

三、肉毒中毒的食物来源

肉毒毒素在罐头食品及密封腌渍食物中具有极强的生存能力，引起肉毒中毒的食物多为腌肉、腊肉、猪肉及制作不良的罐头食品。自制发酵食品如臭豆腐、豆酱、豆豉等，若在缺氧条件下被肉毒杆菌污染，食用后同样存在中毒风险。

四、肉毒毒素的预防措施

1.避免食用生食，特别是动物性食品和水生植物。

2. 生食蔬果前需彻底清洗，熟食则应彻底加热。

3. 做好的食物应密封保存并冷藏，避免在室温下长时间放置。

4. 处理生熟食物时需分开，防止交叉污染。

5. 制作发酵食品和腌制品时，要注重卫生，确保原料彻底处理。

在日常生活中，建议避免自行制作发酵食品和腌制食物，选择信誉良好的厂家产品更为稳妥。特别是对罐头食品、火腿、腌腊食品的制作和储存要格外小心，避免食用可能含有毒素的食品。

总之，肉毒杆菌中毒虽不常见，但一旦中毒后果严重，预防是关键。维护食品卫生是保障身体健康和食品安全的重要措施。如果出现肉毒中毒症状，应立即寻求医疗帮助，及时治疗。

供稿：营养与食品科孙磊