校园食源性疾病风险提示

时间：2024年10月21日 08:55 来源：荣成市卫生健康局浏览次数：

校园食源性疾病

01、预防致病微生物及其毒素

引起的食源性疾病

食物在烹饪加工过程中易发生交叉污染，长时间的贮存、运输易滋生致病微生物及其毒素，烹饪、制作、配送和进食食物过程中，要重点预防以下致病微生物及其毒素引起的食源性疾病：

沙门氏菌、致泻大肠埃希氏菌、金黄色葡萄球菌及其毒素

高风险提示：

由于原料污染、交叉污染、储存不当等原因，散装冷食、即食类食品更易受到沙门氏菌、致泻大肠埃希氏菌和金黄色葡萄球菌及其毒素污染滋生。

预防措施：

蜡样芽孢杆菌及其毒素

高风险提示：

米饭、蛋炒饭、米粉等米制品加工和储存不当是导致蜡样芽孢杆菌及其毒素引起的食源性疾病的主要原因。

预防措施：

在室温下，米饭冷却过程中要做好环境卫生，放置时间不应超过2个小时，制作蛋炒饭最好不用隔夜剩米饭制作。

诺如病毒

高风险提示：

诺如病毒具有很强的传染性，食物被诺如病毒污染，感染人员间接污染器皿、食物，都可能引起感染，牡蛎、蛤蜊等贝类食物可能富集海水中的诺如病毒，为高风险食物。

预防措施：

02、预防有毒植物中毒

马桑果、铁树果、桐油果、蓖麻籽等野生植物

高风险提示：

马桑果、铁树果、桐油果、蓖麻籽等野生植物含有天然毒素，校园学生易好奇尝食引起中毒。

预防措施：

内容来源：国家食品安全风险评估中心

图片来源：包图网

本文配图来源于版权图库。转载时请注意，避免侵权。