夏季餐饮食品安全风险预警及消费提示

夏季到来，天气炎热，温度高、湿度大，食物容易腐烂变质，易引起细菌性食物中毒和肠道传染病。荣成市市场监督管理局提醒广大餐饮服务提供者及餐饮消费者注意饮食安全，谨防食物中毒和肠道传染病等食源性疾病的发生。为防范和减少夏季餐饮服务环节发生食品安全事故，确保饮食安全，现发布夏季餐饮食品安全风险预警及消费提示：

一、餐饮服务提供者应强化预防措施

餐饮服务提供者是餐饮安全的第一责任人，要严格遵守《食品安全法》、《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》等有关的法律、法规和规范，依法经营，规范制作加工，在餐饮经营中认真做好以下工作：

1.严把原料采购关

严格执行进货查验、索证索票等管理规定，不采购腐败变质、霉变生虫、混有异物、掺假掺杂、感官性状异常以及超过保质期等法律法规禁止生产经营的食品。严禁采购、加工未经检验检疫的畜禽肉及肉制品，严禁加工、出售、食用长江鱼、野生动物。严禁采购、贮存、使用亚硝酸盐。

2.严把从业人员健康关

餐饮服务单位中直接接触食品的从业人员都应持有效的《健康证明》上岗，从事直接入口食品的从业人员要穿戴清洁卫生的工作衣、帽，规范佩戴口罩。凡患有有碍食品安全疾病的，应将其调整到不影响食品安全的工作岗位。

3.严把场所环境关

食品加工制作、贮存场所应保持清洁、卫生，采光、照明、通风等设施应符合要求，并切实做好防蝇、防尘、防鼠等“三防”工作。每日对就餐场所、后厨、设施设备进行清洁消毒，做好消毒记录。

4.严把餐饮具消毒关

餐饮服务单位应配备消毒柜，所有餐饮具使用前应彻底洗净消毒，存放在密闭保洁柜中，保持清洁。

5.严把制作过程关

控制食品加工总量、加工温度和时间，加热食品应烧熟煮透，贮存食品应及时冷藏或热藏，应尽量缩短食品存放时间。食物生熟分开存放，避免交叉污染。冷食类食品（凉菜、裱花蛋糕等）应由专人在专间内制作，且应当餐用完。

6.自觉抵制餐饮浪费

加强行业自律，主动提醒消费者理性消费，适量点餐，减少食品浪费。提供合理分量饭菜，提供“小份菜”。推行使用公筷公勺和分餐制。不设置最低消费、强制消费。

二、消费者应增强餐饮食品安全自我保护意识

1.要科学加工食品

富含蛋白质如肉、蛋及蛋制品、水产品等要烧熟煮透。四季豆类（芸豆、扁豆等）食品要翻炒均匀、煮熟、焖透。加工好的熟食应当在2个小时内食用，超过2个小时食用的，要充分加热后方可食用。少吃生食水产品。加工凉拌菜的蔬果一定要洗净消毒，现做现吃。

2.要正确选购食品

购买食品要仔细查看厂名、厂址、生产日期、保质期等，尽量选择新鲜的食物，不购买“三无”食品及过期食品。不采购未经检验的肉类或死因不明的禽类和水产品。不购买路边“无证”摊贩售卖的熟肉、凉拌菜、凉皮等熟食以及摊贩自制的刨冰、果汁等冷饮。

3.要正确贮藏食品

一次食物购买量不宜太多，尽量现买现用。如有剩余，一定要及时冷藏。剩饭剩菜食用时要重新加热煮透。熟食冷藏前必须凉透。生熟食物要分别存放，且存放时间不宜过久。

4.要注意外出就餐卫生

外出就餐时应注意选择安全卫生的餐饮服务单位，尽可能使用公筷公勺，倡导分餐制。用餐时应注意分辨食品是否变质、是否有异物，切勿食用违禁食品，慎食生食、凉拌食品，不要暴饮暴食。

5要养成良好的个人卫生习惯

要讲究环境卫生、食品卫生和个人卫生。不喝生水、不吃生冷食物，饭前便后洗手，保持室内空气流通。

高温季节不宜贪凉，肠胃功能较弱的消费者应慎食生食水产品，以免造成肠胃不适。若消费者在外食用生食水产品，应注意查看餐饮单位是否取得相应的食品经营许可，观察餐饮单位是否设置专用操作加工间，食用前注意观察食物是否新鲜，色泽、气味等是否正常。特别提醒消费者：请勿暴食海鲜，暴饮啤酒；寒性体质者，食用海鲜时切勿大量饮用啤酒、切勿大量食用西瓜等水果！