海珍品制作

    鲜海参从海底捞上后，方即用刀将肚子剖开，扒出肠子等杂物，放进置于阴凉处的水桶里。参肠氽汤味道奇鲜，但量少不宜收集。不刳或太阳暴晒，都会使参体融化。收岸后，用铁锅将水烧开，加盐10％—15％，将鲜参放入锅内煮沸。熟透后，捞出控水，待凉用草灰一一最好用豆秸灰揉搓，使草灰遍布参体，然后晾晒至干。之所以用草灰揉搓，一是参体愿干，二是干后即使返硝但参体不返潮，好贮存，不霉烂。早年间收参验参体含水量的方法十分简单，即在成堆的干海参中任取一枚，用木棒猛击，参体粉碎即为干品，参体成大块含水量仍高，需再晾晒。

    采蛤船收岸后，将海簸蛤即栉孔扇贝用木制鱼箱盛好，每箱40斤左右，称之为一副儿，搬进席棚，雇用妇女用小铲刳蛤。刳蛤的妇女坐小凳或马扎子，将盛蛤的木箱竖放跟前，左右各置空箱。刳蛤时，左手握蛤，右手执铲，沿蛤前沿贴上壳插进，将括约肌分离，上壳失去控制，自然弹开。然后回铲将下壳与括约肌分离。将柱儿(即括约肌)与边子分别存放左右空置的木箱里。全部刳完后，铁锅烧水至沸，如好天可加盐10％—15％；阴天估计三两天不会开天，则加盐20％将鲜蛤注儿煮沸捞出，摊在苇席上晾晒。蛤边子除销鲜外，余下部分也煮熟晾晒。另外，荣成出产江瑶，俗称驴耳朵蛤，具括约肌称江瑶柱，制作方法与干贝相同，亦海中珍品，惟其质地较十贝粗，咀嚼易塞牙，

    鹰爪虾的制成品。早年，荣成渔业没有冷冻保鲜设备，捕捞的鹰爪虾全部制成海米，分春米和秋米。存米颗粒整齐，色泽金黄。秋米鲜度好，色泽泛纤。首先将鲜鹰爪虾中的小鱼剔除干净．铁锅烧水至沸，加盐10％—15％，将虾倒进锅内煮熟，捞进虾筐，运至晒场晾晒。晾晒时下垫稻草细绳编织的虾板子，以通风透气。晒干后，装进帆布口袋，在礁石上摔打，使皮肉头部分离，俗谓撞海米。撞好后用簸箕簸。虾头干后称虾脂，皮称虾糠，惟身体弯勾称之为海米。60年代初，改机器甩打，颗粒不如摔打的整齐，但轻便快捷。海米与干贝口尝时以甜鲜为上品，如口感咸恶则加盐过量。龙须所产之海米，个头整齐，鲜度好，色泽鲜亮，体形如钩，被誉为“龙须金钩”。

    石花菜的处理比较简单。拣净杂菜、砂上，晾干即可。

    沿海渔民矾海蜇皮多在拢船就近处的海崖旁有鹅卵石的地方。如果没有鹅卵石，则用碎石或料石简单铺设一下。场边，准备两口大缸，分别盛饱和的明矾水和盐水。海蜇卸下岸后，先挨个在矾水里过一卜，堆在鹅卵石上，海蜇渗出的液体从鹅卵石缝隙中流走。待三四个小时后，再将海蜇在盐水中过一过，防止腐坏。这样，盐水、矾水分别交替进行，五六天后，即可矾成海蜇皮。矾好的海蜇皮盐渍后装入大油篓(现在多为木桶或塑料桶)，封口外销。